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      破酥包子的做法

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/9/28     瀏覽次數:    

      材料外皮部分:面粉(一般咱么包餃子,包子的就行),甜酒釀(連著米和湯水),豬油(大油),餡料:肥瘦后腿肉,香菇,蔥,醬油,白糖,鹽做法外皮:主要是用發面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

      面粉不用一次就和夠,可以先發酵好一小部分面團,以后再做需發酵的面點時,可以做“老面”用。取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標準。水開后,放置到不太燙手為準,將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進面粉中和勻。如果水不夠可以慢慢添加,這只是發面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發酵后再按量添加。面粉揉成團,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風直接吹到。發酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話,要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做,這是實在沒辦法了哈??梢匀∫粓F發好的面,添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團,放置5分鐘左右,就是咱們包子的外皮了。餡料:肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟,撈出晾涼備用。干香菇泡開后,瀝干水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。炒鍋中略加底油,燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點湯汁最好,可以根據自己的口味略加一點鹽,因為包子皮是沒有鹽分的。

      包包子:再整理一下放置的那團面,就能包包包咯。把面團搟開,搟薄,盡量薄,之后莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關鍵,然后慢慢的邊拉邊卷成長條,所以說面搟得越薄,最后的分層也就越明顯。卷成長條后,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用搟面杖了哈,完了就能包了。 包上餡料,水開后下鍋蒸幾分鐘,等到面已經不粘手了就好。小訣竅:如果面是用酵母來發的話,再最后揉面團的時候建議添加一點點食用堿,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些,這只是個人意見哈。堿一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量,太多,面團最后會很黃而且很麻,檢驗的方法是,添加堿后,撕一小團面粉在火上燒熟,不粘牙即可。餡料,我這款是比較傳統的咸味做法,還有很經典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴實,因為白糖加熱后很容易就留出來了,這就是有名的糖腿包子。


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